咖啡杯的颜色看性格

一个悠闲的下午，自己独自走到附近一家咖啡屋，想喝个下午茶，向服务生点了一杯招牌咖啡后,你觉得等会服务生送来的招牌咖啡将会是用什么颜色的杯子盛装呢？

　　A、咖啡色咖啡杯

　　B、粉红色咖啡杯

　　C、纯白色咖啡杯

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选A：心情时起时落、不按牌理出牌的人

　　通常这样心情阴晴不定的人，标准是个爱写诗的艺术家，他们之所以会选择咖啡色可能连他们自己都不清楚，这样的人年轻时比较轻浮一点。你的朋友在你心情好的时后总会聚在你的身旁，听你说一些人生大道理。

选B：玩心重的乐天派

　　你真心待人，你的朋友也会对你很好，现在你的心情也一定是不错的，有时候我们的心情会影响我们的决定，就好比其实你喜欢白色胜过粉红色咖啡杯，但是因为你的心情太好了，所以最后你选择了粉红色咖啡杯，但是有时候面对某些问题时，尽量不要嘻皮笑脸，偶尔严肃一点，解决问题时别人也会比较信任你。

选C：成熟坦然面对自己情绪的人

　　你很容易抒发自己的情绪，但因为坦然，所以很容易让脾气暴躁起来，你不见得会对身边的朋友出气，但你绝对会因为心情的关系影响自己，你的心情如何自己也非常了解。你现在的心情也绝不是相当开心的，谁说只有蓝色代表忧郁，成熟的人总是想得比别人多，因此忧郁的成分也会比别人高出一些。

咖啡用语

我们常常在选购咖啡豆时听到或是见到一些专门用语，這些词彙多是用來帮助了解该地区咖啡豆口感或是风味特性的描述。比较常见的咖啡用语有：

稠度(Body)：

是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的口感，入口时重量、质量上对于舌头的触觉印象，稠度的感受可由清淡如水般的淡薄，中度如浓汤的稠实及深度如糖漿般的超高浓脂状。

酸度(Acidity)：

酸度指的是一种分佈在舌头后側的味觉，叫柠檬等酸感更为清新、明亮与爽朗，通常产自高海拔高密度之Arabica种咖啡豆具有這种特性，而低海拔之Robusta咖啡豆并沒有此特性。

苦味(Bitter)：

苦味名列咖啡的四大味觉之一，通常会形成苦味的原因有下列五种：

• 品种：通常Robusta比Arabica苦味強。
• 产区：一般产自印尼苏门答腊、爪哇咖啡苦味较其它产区強。
• 烘焙度：因为焦糖化及碳化的程度较重，故深烘焙比淺烘焙的咖啡豆苦。
• 咖啡因：Robusta比Arabica苦，原因Robusta比Arabica多出二倍的咖啡因。
• 萃取时间：萃取时间愈长，苦味愈明显。

甘度(Sweet)：

形容优质咖啡才能散发出來的风味：味道均勻回甘、无瑕疵、具完美协调的口感。

香气(Aroma)：

指沖调完成的咖啡所发出的味道，用來形容气味包括有焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛等等。

风味(Flavor)：

是香气、酸度与醇度的整体印象。

浓烈(Strong)：

通常它是指深色烘焙法下咖啡豆強烈的风味，不能与含大量的咖啡因作联想。事实上，咖啡因含量最高的是清淡的罐裝咖啡，因为其中大都含有大量高咖啡因的Robusta。。

辛烈(Tangy)：

是一种形容咖啡帶有较浓烈的酸味，介於水果酸与发酵成水果酒中间的味道。生长在高地的哥斯大黎加高级咖啡通常都有辛烈的风味。

咸味(Briny)：

通常加熱过度或是因为豆子本身矿物质含量太过丰富，会产生一种含盐的味道。

酒味(Winy)：

类似一种帶有微微酒香的气味，水果般的良质酸味与勻潤的醇度二者间综合的一种通盘感受。

一般杯测常用语

杯测（cupping），指的是在测试咖啡的品质、品评咖啡的一个过程。一般测试方式，需将新鲜烘焙与新鲜研磨的定量咖啡粉放进宽口矮式测试杯中，用鼻闻干香气(dry fragrance)，冲滚烫的热开水，静置数分钟后，再用汤匙将粉压入杯底，闻湿香气(wet aroma)；然后用专门的圆形镀银杯測用匙捞起些许咖啡液，一次大口啜吸进口中，使咖啡液分散至口腔，同时细细品尝咖啡的原味，最后再将口中的咖啡吐掉，即完成。

Black Beans (黑豆)：

大体而言是因为过热，收成太慢或太早结果而掉落地上，在採收时混入其中。

Black Jack (黴豆)：

不当的运送过程及保存方式使得青豆由绿变黑，甚至发黴或是和其它物品混载而染上其气味。

Brokens (碎豆)：

脱皮及帅选过程中不当处理，导致咖啡豆破裂。

Clean (干净豆)：

无缺点的高級豆。

Color (色泽)：

从深绿、黃绿到棕色，视咖啡产地，品种新旧、处理过程、成熟度、储藏情況、运送情況而定。

Defects (瑕疵豆)：

包括有贝壳、变形豆。

Fine (优选豆)：

适宜制作成高品质咖啡的豆子。

Flat (平豆)：

缺乏酸质，无生气的豆子。

Full (饱豆)：

这个荣衔只属于带有良质酸为酸味及浓郁等特性的豆子所有，有明显而強烈的特色。

Grassy (草豆)：

有独特而強烈青草般风味的豆子，一般而言属于早熟的Arabica才有的風味。

Hard bean (坚硬豆)：

种植在高地、质感温和、生长期缓慢、独特的特质，适宜用來烘焙为上等咖啡豆。

Muddy (脏豆)：

质感单调模糊不清的豆子。

Pointed (尖锐的)：

形容帶有一种良质的尖锐酸味。

Rich (肥豆)：

生气蓬勃、风味饱满的豆子。

Screen (帅选网)：

用来分类分级豆颗粒大小之网状物工具。

Smooth (温和豆)：

质感佳但缺乏酸质的咖啡。

Thin (薄豆)：

单调，沒有活力，质感薄弱又缺少酸质的咖啡，有时是因萃取不足。

Unwashed (干燥豆)：

果实收成后要除去外皮，果肉及银皮才能出货上市，其方法有『水洗式』及『干燥式』二种，以干燥式自然干燥法处理的咖啡豆就是干燥豆。

以『杯测法』评定咖啡品质：

在咖啡生豆买卖市场上，评定及选择适宜用來制成高级咖啡的原豆是需要经过常年的类积及训练，专家们在评定品质的过程称之为杯测(cupping)。传统的杯測方式适合咖啡商在短时间內连续品尝数量众多的咖啡样品，需要经过练习，否则杯測过程中很容易喝到咖啡粉渣。 杯測法评定品质的三种最主要标准依据：

• 1. 香气(Aroma)
• 2. 质感(Body)
• 3. 口感(Flavor)

杯测法10步驟：

• 1. 准备少许新鲜烘焙及立即研磨好的咖啡在一小杯子內。
• 2. 闻闻看它的味道及干香。
• 3. 倒入约95度C 的热水，切莫煮沸后立即倒入，放置约半分种待其温度略降后再倒入咖啡粉末。
• 4. 湊前闻闻看随蒸汽上升所传来的香气。
• 5. 将这杯样品置放3-5分种后再由长汤匙搅拌。
• 6. 边搅拌边闻及评估蒸气的芳香及浓度。
• 7. 将浮在表面的咖啡渣捞起丟掉。
• 8. 舀一汤匙沒有残渣的咖啡啜吸入口中直达舌根，感受其气味，別急着吞下，让咖啡在口中流动及舌头感觉其稠度，在吞入喉咙前味道是否依然強烈。
• 9. 将舌头滑到口腔上缘去感受其质感及口感。
• 10. 在口中停留3-5秒后吐出，而吐出的余味是否残存，甚至回甘转甜。

品咖啡的最佳时间

早上喝咖啡

　　咖啡可以改善便秘，可是这种功用，早上喝咖啡会特别显著，但其他时间饮用效果不大。

饭前、饭后30分钟喝咖啡

　　咖啡可促进消化，想要让这项功用发挥到最好，在饭前30分钟、或饭后30分钟，喝咖啡是最适当的时间，不过，因为咖啡会影响人体对铁质的吸收，使我们吸收不到足够的铁质，尤其有贫血现象的人更要尽量避免。

运动前喝咖啡

　　运动前30分钟喝咖啡，可提升新陈代谢，帮助消耗更多的热量，使运动效果更显著，如果是运动员，还可表现出更好的运动成绩。

疲倦时喝咖啡

　　咖啡的提神功用是大家公认的，1杯咖啡，就可以让我们保持4小时都神采奕奕，所以午睡后喝1杯，可以保持清醒，偶一为之有效，但对长期喝咖啡的人来说，功效就不大。

　　喝咖啡除了品尝香味，更是一种氛围的追求，所以，许多人没事就爱到咖啡馆蹓跶，享受咖啡馆特有的轻松气氛。可是，人手一杯咖啡，可不能不知道咖啡对人体的影响喔！喝多喝少，和健康大有关系！咖啡和任何食物一样，只要适量的摄取，都对人体有益，可是适量的界限在哪里呢？

　　医师说，以普通咖啡因含量的咖啡来说，每杯200cc，一天2杯(总咖啡因量约150～250mg)是OK的，超过2杯，可能就有过量的危险。更有研究指出，如果1天摄取的咖啡因超过1公克(相当于8-12杯普通咖啡)，就会导致中毒，产生心悸、呕吐、昏倒的情形。1天摄取超过10公克，就会有死亡的危险！

　　可别以为一般人1天要摄取到1公克的咖啡很困难，因为咖啡因不只是在咖啡里，连可乐、茶或是某些提神饮品里都有，所以，喝这一类饮料喝上瘾的人，可得加倍小心啰！除了“适量”的喝咖啡，“适时”的喝咖啡也很重要。而且每天多喝几杯咖啡，热量也是挺惊人的，虽然咖啡本身没有热量，可是它的添加物，如糖、牛奶、鲜奶油、肉桂粉、巧克力等，加一加，也能让你不久就胖一圈。

什么时候喝咖啡最提神？

咖啡是想要提起精神最好的饮品，不论是晚上熬夜、夜晚跑趴，大多人都會用咖啡来维持精神，但其实要选对时间喝才能达到提神效果，咖啡最佳饮用时间为早上九点半到十一点半，是喝咖啡的最佳时机。

让人早上感到疲倦的是一种叫「皮质醇」的东西，他是由肾上腺素分泌的荷尔蒙，是帮助身体调节生理时钟并提高警觉力，通常在起床1~2小时之后就会呈现下降的趋势。

大部分的上班族作息都是朝九晚五，在早上9点半至11点半之间，体內皮质醇是最低的，沒有了警铃的正常运作，身体自然就会感觉困乏。而简单来说，咖啡中的咖啡因是一种兴奋剂，它可以刺激中枢神经，使情绪亢奋、思绪清晰，并使血液循环增強，这时候來一杯香醇浓郁的咖啡，提神效果自然最佳。

以一般正常作息的人为例，如果选在以下三个时段，分別是早上8点~9点、中午12点~下午1点，以及下午5点半~6点半这些时段內喝咖啡，提神效果反而不佳，因为这些时段体內皮质醇的分泌比较多，身体会对咖啡因产生抵抗力，而且还会造成你越喝越浓才有效的错觉。

喝咖啡能夠让人精神百倍，但也不建议喝太多。根据欧盟食品科学专家委员会评估，咖啡因每日攝取量建议在300毫克以下，过量的话可能会导致骨质疏松、心悸、失眠等，对人体还是有害。

根据2013年消保处与卫福部抽查的结果显示，像是星巴克与丹堤的大杯美式咖啡，含量都在200毫克上下，几乎一杯就达当日攝取量的极限。現在走在路上几乎人手一杯咖啡，不管是丛连锁咖啡店或是便利商店买的，都须注意每家的咖啡因含量，才不会对身体造成负担。

咖啡的成分

一起来了解咖啡的成分吧！

咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
　　
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
　　
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。
　　
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。
　　
蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。
　　
糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。
　　
纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
　　
矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

世界各地喝咖啡的习惯

一、按大的地区分

1. 中东地区的人们执着于基本的饮用方式，他们将咖啡豆深度烘培至接近暗黑(DarkRoast), 通常研磨成极细的粉末，然后煮沸几次再加入糖即成为一小杯极浓、苦中带甜、且有沉淀的咖啡。

2. 欧洲人及拉丁美洲市区的人们习惯在早上和下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘培、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以 Espresso 机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人以双手捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌或用鼻孔来感觉咖啡香，如果可能的话，他们甚至希望能跳入碗或杯中洗澡。在下午或晚上时，南欧人则偏好如同中东人所使用的小杯子［大约早上所使用的碗的四分之一］，黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。

3. 北欧及欧洲大陆的人，一杯完美的咖啡和中东人的偏好大不相同。首先，所冲煮出的咖啡没有沉淀物，清淡而圆润，咖啡豆烘培成褐色而非黑色。冲煮的方式不出滴式 (即 Drip Coffee)或机器式(即Espresso意大利式咖啡或由 Espresso 所变化出的各式花式咖啡—卡布奇诺、维也纳咖啡、法式牛奶咖啡、.......等)。

4.在英语系国家中，人们习惯在咖啡中加入牛奶和糖，但由于他们所喝的咖啡比较清淡，所加入的牛奶和糖常影响、淹盖了咖啡的浓度和原味。喝咖啡的习惯于第二次大战时开始风行于北美地区，为降低喝咖啡的成本和配合随时的需求，美式咖啡通常整壶地煮好后放在保温盘上保温以应随时之需，且煮出的咖啡非常淡。典型北美咖啡的饮用者把咖啡当成日常的饮料，整天喝着办公室咖啡壶中所倒出的咖啡，或者是在做家事时随时端着咖啡，他们不仅仅在用餐后喝，同时在一天的开始和中间休息时都少不了咖啡。

二、各国人们喝咖啡的方式

各国人们喝咖啡的方法形形色色，但若问到喝咖啡的方法有究竟多少种，这个问题恐怕谁也没办法说清楚。可以说世界上有多少个国家就有多少种喝咖啡的方法。世界上有三分之一的人喝咖啡，但是好像还没有那两个国家用同一种方式喝咖啡。

1.阿拉伯：
阿拉伯国家的人们喜欢品饮小杯甜咖啡。

2.法国：
早餐时，法国人喜欢用碗喝咖啡并用菊苣根调配出香味来。与意大利人相比，法国人总的来说更喜欢淡一些的咖啡。这种咖啡一般是由经中度烘烤且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法生产制成的。

3.荷兰：
荷兰人喜欢浓咖啡，咖啡和糖放在壶里，并伴有一罐奶油和一杯水。

4.意大利：
意大利咖啡的特色表现在它的英文上，就是一个快字作的，快不超过十秒钟，喝得快，因为只有两三口。意大利人起床第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚。意大利咖啡是一种盛在小杯子里的特浓咖啡，做的快，喝的也快，对咖啡接触时间较长的人才能习惯它的重口味。

5.俄罗斯：
俄罗斯是饮茶的国度。但当他们饮咖啡时，则会选择黑咖啡加糖并加一小片柠檬，这种咖啡味道浓厚而沉稳。

6. 土耳其：

 将上好的咖啡豆、糖和水放进名叫“Ibrik”的容器中煮沸，喝完留在咖啡杯里的咖啡渣还能用来占卜未来。

 

7. 美国：

便捷的电动滴滤式咖啡机是美国每个家庭中必备的用品之一，这更符合他们快节奏的生活方式。

 

8. 希腊：

 希腊咖啡需要将原料放到特备的小液化气罐上慢慢煮沸，问题是这种咖啡含有大比例咖啡渣，只喝几口就不能再饮了。

 

9. 埃塞俄比亚：

 喝咖啡时，主人会穿上整洁的民族服饰，倒入无把的小瓷杯中，搭配炒的焦脆的大麦粒和当地风味小点心一起享用。